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Quels vins de Porto choisir ?

Dernière mise à jour : 21 févr. 2023


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Ah les vins de Porto, vaste sujet ! Les Tawnys, les Rubys, les Vintages, les 20 ans...et oui lorsqu’on parle de vins de Porto, il faut déjà savoir de quel types de vins on parle. Il existe une dizaine de type de Porto, tous avec des spécificités et goûts différents.


Ce vin muté (et non pas cuit hein ??), originaire de la Vallée du Douro, au Portugal, est produit depuis plus de deux siècles, Il s’agit d’ailleurs d’une des premières appellations d’origine contrôlée au monde.


Vous voulez être intraitable sur le vins de Porto ? Alors voici un tour d’horizon des différentes familles et types de Porto les plus emblématiques.


Il y a deux familles de vins de Porto, et l'on s'aperçoit qu'avec les mêmes cépages, le même jus à la base, on obtient deux vins complètement opposés qui dépendent uniquement de l'élevage.

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Les "Tawny": Vin de Porto de type oxydatif.


Le Tawny est vieilli en foudre de chêne durant 4 ans en moyenne. Son type de vieillissement, dit oxydatif, permet les échanges avec l’air ambiant à travers le bois, cela confère au vin des notes plus douces et épicées et une robe d’acajou aux reflets dorés. Plus le vin passe du temps dans les foudres en bois, plus les arômes complexes et de fruits secs se développent.

​Type

Vieillissement

Dégustation

Conservation après ouverture

Accords

Assemblage de cuvée élevées pendant 5 à 7 ans

Note de bonbons au caramel

3 – 4 semaines après ouverture

En apértif

Fromages piquants

Porto Tawny Reserve

Elevé pendant 6 ans en fût de chêne.

Note de fruits sec

3 – 4 semaines après ouverture

Fromages de types cheddar, gouda, parmesan

Porto Tawny avec indication d’âge

Assemblé après élevage en fûts de chêne.

L’âge indiqué est la moyenne des porto assemblé dans la bouteille.

En fonction de l’âge, les gouts évoluent du caramel vers les fruits secs, café et chocolat

1 à 4 mois après ouverture. Les moins âgés doivent être consommés en priorité.

Crème brulée

Gâteau au chocolat

Tarte au noix

Porto Tawny colheita

Elevée pendant 7 ans en fûts de chêne avant d’être embouteillé, il s’agit d’une année millésimé

Caramel et fruit sec

1 à 4 mois après ouverture. Les moins âgés doivent être consommés en priorité.

Pigeon, canard, au gibier et veau/ accompagné de sauce audacieuse aux fruits


Les "Ruby" : Vin de Porto de type réductif


Le Porto Ruby est un vin élevé en cuve, de façon non oxydative (c’est-à-dire qui n’a pas subi une oxydation, en entrant en contact avec de l'air) conservant un caractère frais et fruité et une profonde couleur allant du rouge rubis au pourpre.


Type

Vieillissement

Dégustation

Conservation après ouverture

Accords

Porto Ruby

Elevé pendant 3 ans en foudre, puis mis en bouteille

Doux et fruité

8 à 10 jours

En apéritif avec des fruits secs

Porto Ruby Réserve

Elevé pendant 5 ans en foudre, puis mis en bouteille

Le fruit est plus intense et plus complexe

8 à 10 jours

Amandes grillés

Viandes avec des sauces de style barbecue

Fromages (Bleu, gorgonzola )

Dessert au chocolat et tarte au fruit rouge

​Porto L.B.V (Late Bottled Vintage)

Issu d’un grand millésime, elevé pendant 6 ans en foudre ou fûts de chêne avant d’être embouteillé.

Doux avec des notes de fruits rouges et fruits noirs

10 jours après ouverture

Foie gras

Canard au miel

Volaille aux figues

Fromages (Fourme d’Ambert, Roquefort )

Dessert au chocolat

Porto Vintage

Issu d’un millésime exceptionnel (validé par l’institut du vin de Porto), élevé pendant 2 ans fût de chêne et embouteillé sans filtration

Vin puissant et profond avec un bouquet de fruit noirs et/ou fruit des bois

2 jours après ouverture

Foie gras

Canard au miel

Volaille aux figues

Fromages (Fourme d’Ambert, Roquefort )

Dessert au chocolat


Les vins de porto se servent un peu frais, ils seront beaucoup plus agréables, en montant en température ils vont libérer leurs arômes.


Parmi les meilleurs maisons de porto, on retrouve Quinta do Noval, avec notamment ses mythiques portos vintage, Quinta do Vallado et Quinta da Pacheca pour la qualité des porto Tawny. Les porto Niepoort est une autre maison emblématique à ne pas rater avec un style inimitable ! Citons également la légendaire maison Symington, propriétaire des marques Graham's, Dow's, cockburn's et Warre's mais aussi Fonseca et Kopke. Moins connue du grand public mais d'une qualité exceptionnelle, la Quinta do Mourão propose des porto Tawny et White à découvrir absolument.



Voilà vous êtes un expert ou presque ! ;-) ça vous a donné envie d’un Porto ? Retrouver nos meilleurs vins de Porto en boutique.


Et si cet article vous a donné envie de voyager au Portugal, je vous invite à lire cet article sur un roadtrip Porto et Aveiro.





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